Anise Vs. Badyáník pravý - jsou anýzy a rostliny anýzu stejné

Hledáte trochu sladké chuti? Badyáník pravý nebo anýz semen poskytují podobnou chuť v receptech, ale ve skutečnosti jsou to dvě velmi odlišné rostliny. Rozdíl mezi anýzem a badyánem zahrnuje jejich pěstitelská místa, část rostliny a tradice použití. Jedna je západní rostlina a druhá východní, ale to je pouze část rozdílu mezi těmito dvěma intenzivními aroma. Popis rozdílů anýzu a anýzu hvězd ukáže jejich jedinečný původ a způsob použití těchto zajímavých koření.

Anise vs. Star Anise

Štiplavá chuť anýzu dodává mnoha pokrmům zájem a regionální význam. Jsou anýz a anýz stejný? Nejen, že pocházejí z úplně odlišných oblastí a rostoucího podnebí, ale rostliny jsou velmi odlišné. Jeden pramení z bylinné rostliny související s petrželkou, zatímco druhý je 65 metrů vysoký (20 m) vysoký strom.

Bylinkový anýz (Pimpinella anisum) pochází ze středomořského regionu. Jeho botanická rodina je Apiaceae. Rostlina produkuje umbels hvězdných bílých květů, které se vyvinou do ochucených semen. Naopak anýz hvězd (Illicium verum) je z Číny a její aromatické činidlo je obsaženo v hvězdicovém ovoci.

Obě koření obsahují anethol, chuť lékořice se vyskytuje v menším množství v jiných rostlinách, jako je fenykl a kmín. Hlavní kulinářský rozdíl mezi anýzem a badyánem je v tom, že semínko anýzu je silné, s téměř kořenitou chutí, zatímco badyán je jemně mírnější. Mohou být použity zaměnitelně v receptech, ale množství musí být upravena tak, aby vyhovovala jemnosti asijské přísady.

Kdy použít hvězdný anýz nebo semen anýzu

Badyán se používá podobně jako sušená skořice. Přemýšlejte o tom jako o lusku, který přidáte do nádobí a poté ho před jídlem vyndáte. Ovoce je ve skutečnosti schizokarp, 8 komorové ovoce, z nichž každá obsahuje semeno. Není to semeno, které obsahuje chuť, ale oplodí. Během vaření se anetholové sloučeniny uvolňují, aby vonily a aromatizovaly jídlo. Může být také rozemlet a přidán k receptům.

Semínko anýzu se běžně používá mleté, ale lze jej zakoupit celé. V případech, kdy je koření před podáváním odstraněno, se anýz hvězdice snadněji používá, protože semena anýzu jsou nejméně jeden palec (2,5 cm), zatímco semena anýzu jsou malá a lze je obtížně odstranit, pokud nejsou zabalena do sáčku.

Badyáník pravý je pozoruhodný jeho roli v čínském koření pěti koření. Spolu s badyánem jsou fenykl, hřebíček, skořice a pepř Szechuan. Toto silné aroma se často vyskytuje v asijských receptech. Koření může být také součástí Garam Masala, primárně indického koření. Koření se dobře promítá do sladkých dezertů, jako jsou pečená jablka nebo dýňový koláč.

Anise se tradičně používá v anisetách, jako jsou Sambuca, Ouzo, Pernod a Raki. Tyto likéry byly po jídle použity jako trávicí přípravky. Semínko anýzu je součástí mnoha italských pekařských výrobků včetně biscotti. V slaných jídlech se může vyskytovat v uzeninách nebo dokonce v některých těstovinových omáčkách.