Co je ovocná zralost - porozumění zrání ovoce

Všimli jste si někdy, jak jsou banány v obchodech s potravinami zelenější než žluté? Ve skutečnosti nakupuji zelenější, aby mohli postupně dozrávat na kuchyňském pultu, pokud ovšem nechci samozřejmě jíst. Pokud jste se někdy pokusili jíst zelenou, pravděpodobně jste si všimli, že je to těžké a sladké. Producenti banánů je skutečně vybírají, když jsou dospělí, ale ještě nezrají. Tím se prodlužuje doba, po kterou je musí přepravovat. Co je tedy plodná zralost?

Co je to ovocná zralost?

Vývoj a zrání ovoce nemusí nutně doprovázet zrání. Zrání může být součástí procesu zrání ovoce, ale ne vždy. Vezměte si například ty banány.

Pěstitelé si banány vybírají, když jsou zralí, a posílají je, když jsou nezralé. Banány stále dozrávají ze stromu, rostou měkčí a sladší. Je to způsobeno rostlinným hormonem zvaným ethylen.

Zrání ovoce je nejdůležitějším faktorem s dobou skladování a konečnou kvalitou. Některé produkty se sbírají v nezralé fázi. Patří sem ovoce a zelenina jako:

• Zelená paprika
• Okurka
• Letní squash
• Chayote
• Fazole
• Okra
• Lilek
• Sladká kukuřice

Ostatní ovoce a zelenina se sbírají, když jsou plně vyzrálé, jako například:

• Rajče
• červené papriky
• Muskmelony
• Vodní meloun
• Dýně
• Zimní squash

První skupina je často vybírána podle své maximální chuti, než je dosaženo zrání plodů. Pokud by bylo umožněno dosáhnout plné zralosti a poté vybráno, byla by snížena kvalita a doba skladování.

Druhá skupina plně vyzrálých produkuje vyšší množství ethylenu, což urychluje proces zrání a vede k:

• rychlejší a rovnoměrnější zrání
• snížení chlorofylu (zelená barva)
• zvýšení karotenoidů (červené, žluté a oranžové)
• změkčené maso
• zvýšení charakteristických aroma

Rajčata, banány a avokádo jsou příklady plodů, které jsou zralé při sklizni, ale do dalšího dozrávání spíše nepoživatelné. Jahody, pomeranče, borůvky a hrozny jsou plody, které musí dokončit proces zrání ovoce na rostlině.

Synopse vývoje a zrání ovoce

Je tedy zřejmé, že barva ovoce v době sklizně není vždy dobrým ukazatelem zrání ovoce.

• Pěstitelé sledují optimální ukazatele doby sklizně, žádoucí velikosti, výnosu a snadnosti sklizně jako ukazatele zrání.
• Dopravci sledují kvalitu přepravy a trhu. Mohou tento produkt dostat ke spotřebiteli ve špičkovém stavu?
• Spotřebitelé se nejvíce zajímají o texturu, chuť, vzhled, cenu a obsah výživy naší produkce.

To vše závisí na procesu zrání ovoce, aby konečný spotřebitel získal nejčerstvější, nejchutnější a nej aromatičtější produkty.