Zrání hroznů: Kdy sklízet hrozny

V krku lesa, na severozápadě Pacifiku, se zdá, že se každý druhý den objeví nové vinařství. Někteří z nich to dokážou a jiní ne; výsledek nejen důvtipného marketingu, ale také kvality vína, která přímo koreluje s převahou hroznů. Pro domácího zahradníka může pěstování vinné révy vytvořit krásnou stínovanou oázu nebo altán nebo ozdobný detail s přidaným bonusem ke konzumaci. Jak ale víte, kdy sklízet hrozny na vrcholu jejich sladkosti a optimální chuti? Přečtěte si informace o sklizni hroznů.

Kdy sklízet hrozny

Přesný čas pro sklizeň hroznů závisí na lokalitě, délce vegetačního období, odrůdě hroznů, zatížení plodin a zamýšleném použití hroznů. Zrání těžkých plodin zraje déle. Optimální doba pro sklizeň hroznů se bude měnit rok od roku stejně jako podmínky prostředí - někdy poté, co bobule změní barvu (veraison).

Komerční pěstitelé hroznů se spoléhají na více vědeckých metod, aby určili, kdy sklízet hrozny, jako je přesná hodnota pH a obsah cukru (Brix), které se stanoví pomocí testování. Domácí pěstitel může použít ke zjištění zrání hroznů a správné doby sklizně následující údaje:

Barva - Sklizeň hroznů pro použití ve želé nebo výrobě vína se musí uskutečnit ve správném stádiu zralosti, aby se dosáhlo maximální sladkosti. Hrozny mění barvu ze zelené na modrou, červenou nebo bílou v závislosti na odrůdě. Barva je jedním z ukazatelů zralosti. Není to však nejspolehlivější ukazatel, protože mnoho odrůd hroznů před dozráním dobře mění barvu. Po úplném zrání se však bělavý povlak na hroznech stává patrnějším a semena se mění ze zelené na hnědou.

Velikost - Velikost je dalším měřítkem zrání hroznů. Když jsou zralé, hrozny jsou plné velikosti a na dotek o něco méně pevné.

Chuť - Ruce dolů, nejlepší způsob, jak zjistit, zda jsou vaše hrozny dostatečně zralé na sklizeň, je ochutnat. Hrozny ochutnejte tři až čtyři týdny před přibližným datem sklizně a hrozny ochutnejte, jak dozrávají. Zkuste odebírat vzorky ve stejnou denní dobu z různých oblastí vinné révy.

Hrozny, na rozdíl od jiných plodů, nezrají ani jednou z vinné révy, proto je důležité chutnat, dokud hrozny nejsou rovnoměrně sladké. Vzorek ze sluncem exponovaných oblastí i ze stínovaných oblastí. Zralost a barva hroznů nezávisí na přímém slunečním světle, ale spíše na množství světla, které dosáhne hroznového listí, se získá vysoce kvalitní ovoce. Cukry uvolňují listy z hroznů, které se pak přenesou na ovoce.

Další informace o sklizni hroznů

Nerovnoměrné zrání může nastat v důsledku příliš velkého počtu hroznových shluků na vinné révě (nadpěstování), nedostatku draslíku, sucha nebo jiných stresových faktorů prostředí. Teplejší než normální počasí je často příčinou nerovnoměrného zrání, kdy některé bobule zůstávají kyselé, tvrdé a zelené, zatímco jiné zrají a ztmavují normálně.

Zrání bobulí je pro ptáky také velmi atraktivní. Chcete-li ochránit hrozící sklizeň, možná budete chtít obalit hroznové klastry do hnědého sáčku připevněného ke hůlce nebo síťováním celé révy.

Jakmile jste zjistili, že je nejvyšší čas na sklizeň hroznů, jednoduše odstraňte shluky ručním nůžkami. Hrozny mohou být skladovány při 32 ° C (0 ° C) s relativní vlhkostí 85% v perforovaném vaku po dobu až dvou měsíců.