Můžete fermentovat doma: Fermentace zeleniny ze zahrady

Lidé fermentovali jídlo tisíce let. Je to jedna z nejjednodušších metod uchování úrody. Kvasení zeleniny a dalších potravin nedávno našlo nový trh kvůli zdravotním přínosům. Fermentace zeleniny produkuje potraviny, které mají jinou chuť než původní plodina, ale často jsou lepší. Naučte se, jak fermentovat zeleninu a získat výhody nových příchutí a potravin, které podporují zdraví střev.

Proč vyrábět Ferment?

Starověcí Číňané začali fermentovat produkci již v 7 000–6 600 B.C. Tato prastará praxe převádí cukry nebo uhlohydráty na kyseliny nebo dokonce na alkohol. Tím se vytvoří jídlo, které může být bezpečně konzervováno po dlouhou dobu, a také zavádí různé příchutě a textury než syrové potraviny obsažené.

Proces fermentace je chemický proces, který uvolňuje silné probiotika. To jsou zásadní pro udržení břicha šťastným a zdravým. Jsou zvláště užitečné pro ty, kteří byli na dlouhou dobu antibiotiky, které mohou zničit flóru v žaludku. Dobré střevní bakterie jsou zásadní pro zdravý celkový imunitní systém. Fermentace také často zvyšuje hladiny vitamínů B a K12, jakož i užitečné enzymy.

Konzumace fermentovaných potravin s jinými potravinami může zvýšit stravitelnost těchto potravin. To je užitečné, pokud máte delikátní žaludek, který se zdá nesnášenlivý vůči určitým potravinám. Navíc je tento proces snadný a bezpečný, pokud se provádí správně, a může se překládat do mnoha různých druhů zeleniny.

Jak Ferment Veggies

Fermentující zelenina jde nad rámec zelí, které je pro většinu známé. Téměř každá zelenina chutná a skvěle se konzervuje fermentací.

Fermentace zeleniny není složitá, ale vyžaduje, abyste dodržovali několik základních pravidel. První důležitou položkou je voda. Městské vodní systémy často obsahují chlor, který zpomaluje fermentační proces, proto použijte destilovanou nebo filtrovanou vodu.

Další dvě důležité složky jsou správná teplota a množství soli. Většina potravin vyžaduje teploty mezi 20-29 ° C. Velká zelenina a ty, které nejsou nakrájeny, potřebují pětiprocentní roztok solanky, zatímco drcená vegetariáni dokážou vyřešit jen tři procenta.

Nižší koncentrace vyžaduje dvě polévkové lžíce soli na každý kvart vody a vyšší jsou tři polévkové lžíce se stejným množstvím vody.

Začínáme Fermentovat vegetariány

Čisté konzervárenské nádoby jsou užitečné. Nepoužívejte žádný kov, který bude reagovat na kyseliny a zabarví jídlo.

Omyjte své produkty a zpracovejte je na požadovanou velikost. Menší kousky nebo drcená zelenina budou rychleji kvasit.

Připravte si solanku a pečlivě odměřte sůl. Přidejte jakékoli koření, jako jsou celé pepře, hřebíček, kmín atd.

Vložte zeleninu do sklenic a naplňte kořením a solankou, abyste se ponořili. Zakryjte uvolněnými víky nebo hadříkem, aby bylo možné unikat plyny.

Sklenice skladujte při nízkém osvětlení při pokojové teplotě čtyři dny až dva týdny. Čím delší je proces, tím intenzivnější je chuť. Když dosáhnete požadované chuti, chraňte a několik měsíců skladujte.