Sklizeň hroznů: Co dělat s listy hroznů

Hroznové listy jsou turecká tortilla po staletí. Použití hroznových listů jako zábalu pro různé náplně udržovalo ruce čisté a vytvořilo přenosný potravinový předmět. Údajně tato praxe vznikla během doby Alexandra Velikého, během níž bylo jídlo vzácné a maso bylo mleté ​​a smícháno s jinými náplněmi. Tento tradiční zdroj tureckých a středomořských potravin si můžete dopřát docela snadno. Vše, co potřebujete, je několik tipů na sběr hroznových listů a možná i nějaké recepty.

Co dělat s listy hroznů

Pokud máte vy nebo někoho, koho znáte, vinnou révu, která se pěstuje organicky, můžete si vyrobit jednu z klasických řeckých sponek, dolmas. Dolmas, také známý jako dolmades, jsou plněné hroznové listy. Klasika je pouze jedním z mnoha způsobů použití listů hroznů. Pokračujte ve čtení, abyste našli více věcí, které můžete dělat s listy hroznů na kulinářské cestě po celém světě.

Původní použití hroznového listu bylo jako obal pro různé smíšené náplně. Dnes se rozšířily a lze je nalézt v omáčkách, rýži a miskách na zrno, dušené ryby a další. Listy, když jsou sklizeny poměrně mladé, jsou jemné a hebké, když jsou blanšírované a zbroušené - a běžně se používají k výrobě okurek z hroznových listů. Dodávají jemnou poznámku mnoha mezinárodním kuchyním, dokonce i latinské a asijské.

Listy mohou být dokonce začleněny do salátů. Tyto všestranné listy jsou plné vitamínů C, B, K, A, B6, společně s železem, niacinem, riboflavinem, vlákninou, manganem, mědí, folátem, vápníkem a dalšími. Jsou nízkokalorické a skvěle nahrazují ty, kteří sledují jejich hmotnost.

Tipy na sklizeň hroznů

Odborníci doporučují sklizeň listí na konci jara až začátku léta. Ráno je nejlepší čas na sklizeň hroznových listů k jídlu. Ujistěte se, že réva, ze které sklízíte, nebyla postříkána. Vyberte si středně velké listy, které jsou dostatečně velké, aby se daly použít jako obaly, ale ne příliš tvrdé. Nepoužívejte listy se slzami nebo otvory, pokud je používáte jako obaly.

Listy by měly být stále lesklé a hladké. Vyvarujte se jakýchkoli tuhých nebo chlupatých listů, protože budou příliš křehké na plísnění. Omyjte všechny listy a odřízněte stonky. Umyté listy vložte mezi vlhké papírové ručníky do sáčku nebo plastové nádoby. Můžete je okamžitě použít nebo je zmrazit až na šest měsíců.

Příprava hroznových listů

Jakmile je sklizeň hroznového listu ukončena, je čas s nimi uvařit. Ať už používáte hroznové listy jako zábaly nebo v jiném receptu, je třeba je připravit. Kromě důkladného mytí je vhodné provést V řez a vystřihnout stonek, což může být těžké.

Mnoho kuchařů věří, že listy by měly být blanched ve vroucí vodě po dobu několika minut nebo slaným. Receptem solanky jsou čtyři díly vody na jednu část soli. Nyní jste připraveni vyrobit delikatesy, pesto z hroznových listů, rýži a čočkovou pilaf s sekanými hroznovými listy, lososem grilovaným v hroznových listech, plněné listy s gorgonzolou a olivami, špenátem a hroznovým listovým koláčem, nebo jakýkoli recept je vaším osobním favoritem!