Jak zpracovat kakaové lusky - Příručka k přípravě kakaových bobů

Čokoláda musí být jednou z hlavních slabostí lidstva, a to kávy a čokolády, která se dobře hodí. Historicky byly války o lahodné fazole vedeny, protože jsou fazole. Proces výroby čokolády začíná zpracováním kakaových bobů. Příprava kakaových bobů vyžaduje okouzlující úsilí, než se změní na hedvábnou sladkou čokoládovou tyčinku.

Pokud vás zajímá výroba čokolády, přečtěte si další informace o tom, jak zpracovat kakaové lusky.

O přípravě Cacao Bean

Správné zpracování kakaových bobů je stejně důležité jako zpracování kávovníků, stejně jako časově náročné a složité. První řád sklizně businessis. Kakaové stromy přinášejí ovoce, když jsou staré 3-4 roky. Podsgrow přímo ven z kmene stromu a může přinést 20-30 lusků ročně.

Barva lusků závisí na rozmanitosti kakaového stromu, ale bez ohledu na barvu, uvnitř každého lusku je 20 až 40 kakaových bobů zakrytých sladkou bílou dužinou. Po sklizni fazolí začíná skutečná práce soustružení na čokoládu.

Co dělat s kakaovými lusky

Jakmile jsou lusky sklizeny, rozdělí se. Fazole uvnitř jsou pak nabrány z lusku a ponechány fermentovat s dužinou asi týden. Výsledná kvašení udrží fazole později klíčící a vytváří silnější chuť.

Po tomto týdnu kvašení se fazole suší na slunci na podložkách nebo pomocí speciálního sušicího zařízení. Pak jsou zabaleny intosacky a převezeny na místo, kde bude provedeno skutečné zpracování kakaa.

Jak zpracovat kakaové lusky

Jakmile sušené fazole dorazí do zpracovatelského závodu, jsou tříděny a vyčištěny. Suché fazole jsou popraskané a proudy vzduchu oddělují skořápku od hrotu, malé kousky používané v procesu výroby čokolády.

Pak, stejně jako kávová zrna, začíná kouzlo procesem pražení. Pečení kakaových bobů rozvíjí chuť čokolády a ničí bakterie. Hroty se pečou ve speciálních pecích, dokud nejsou arichové, tmavě hnědé barvy s hlubokou vůní a chutí.

Po upečení hrotů se mele, dokud se nezmění na hustou čokoládovou hmotu, která obsahuje 53 až 58% kakaového másla. Kakaová hmota se lisuje, aby se extrahovalo kakaové máslo, a poté se ochladí, čímž se ztuhne. To je nyní základem pro další čokoládové výrobky.

Zatímco jsem zkrátil praxi zpracování kakaa, příprava kakaových bobů je ve skutečnosti docela komplikovaná. Stejně tak je pěstování stromů a sklizeň. Vědět, jak dlouho trvá výroba tohoto oblíbeného sladkého, by mělo pomoci člověku ocenit pochoutky ještě více.