Fenykl Vs Anise: Jaký je rozdíl mezi Anise a Fenykl

Pokud jste kuchař, který miluje chuť černé lékořice, bezpochyby běžně používejte ve svých kulinářských dílech fenykl a / nebo anýz. Mnoho kuchařů je používá zaměnitelně a v některých obchodech je může najít pod jedním nebo oběma jmény. Ale jsou anýz a fenykl stejné? Pokud je rozdíl mezi anýzem a fenyklem, co je to?

Jsou Anise a Fenykl stejný?

Zatímco oba fenykl (Foeniculum vulgare) a anýzu (Pimpinella anisum) jsou původem ze Středozemního moře a oba pocházejí ze stejné rodiny, Apiaceae, existuje opravdu rozdíl. Jistě, oba mají profil chuti lékořice podobný estragonu nebo badyánu (žádný vztah k P. anisum), ale jsou to úplně jiné rostliny.

Fenykl vs. Anise

Anise je jednoletá a fenykl je trvalka. Oba se používají pro chuť lékořice, která pochází z éterického oleje zvaného anethol v jejich semenech. Jak již bylo zmíněno, mnoho kuchařů je používá poměrně zaměnitelně, ale ve skutečnosti je rozdíl v chuti, pokud jde o fenykl vs. anýz.

Semínko anýzu je štiplavější z těchto dvou. To je často používáno v čínštině pět koření prášek a indický pach phoran a propůjčuje těžší lékořice chuť než fenykl. Fenykl má také lékořskou chuť, ale ten, který je méně sladký a ne tak intenzivní. Pokud používáte fenyklové semeno v receptu, který vyžaduje použití anýzu, možná budete muset použít trochu víc, abyste získali správný chuťový profil.

Jiné rozdíly anýzu a fenyklů

Semena fenyklu pocházejí z vypouklé rostliny (florentský fenykl), která se konzumuje jako zelenina. Ve skutečnosti je celá rostlina, semeno, listy, zelené listy a cibule jedlé. Semeno anýzu pochází z keře, který se pěstuje speciálně pro semeno; žádná jiná část rostliny se nejí. Takže rozdíl mezi anýzem a fenyklem je ve skutečnosti docela velký.

To znamená, že jsou rozdíly mezi anýzem a fenyklem natolik, aby objasnily použití jednoho nebo druhého; to znamená, použití fenykl nebo anýzu v receptu? No, záleží to na kuchaři a kuchyni. Pokud vaříte a recept vyžaduje zeleninu nebo žárovku, jasnou volbou je fenykl.

Anise je lepší volbou pro sladkosti, jako jsou biscotti nebo pizzelle. Fenykl, s jemnější chutí lékořice, má také mírně dřevitou chuť, a proto dobře funguje v omáčce marinara a dalších slaných jídlech. Semínko anýzu, jen aby si tuto záhadu zaměnilo, je úplně jiné koření, i když s lékořicovou esencí, která pochází ze stálezeleného stromu a má významnou roli v mnoha asijských kuchyních.