Japonské byliny a koření: Pěstování japonské bylinkové zahrady

Bylinková zahrada je důležitou součástí japonské kultury po tisíce let. Dnes, když uslyšíme „bylinu“, máme tendenci vymýšlet koření, které na naše jídlo posypeme chutí. Japonské bylinné rostliny však mají obvykle kulinářskou i léčivou hodnotu. Před staletími jste nemohli běžet na místní kliniku za účelem léčení nemocí, takže tyto věci byly ošetřovány doma čerstvými bylinkami ze zahrady. Pokračujte ve čtení a naučte se pěstovat japonské bylinky ve vlastní zahradě. Možná zjistíte, že již pěstujete některé tradiční japonské byliny a koření.

Pěstování japonské bylinkové zahrady

Až do 70. let nebyl dovoz rostlin příliš regulován. Z tohoto důvodu po staletí přistěhovalci do USA z jiných zemí, například z Japonska, obvykle přinesli semena nebo živé rostliny svých oblíbených kulinářských a léčivých bylin.

Některé z těchto rostlin prosperovaly až příliš dobře a staly se invazivní, zatímco jiné bojovaly a zemřely ve svém novém prostředí. V jiných případech si ranní američtí přistěhovalci uvědomili, že některé ze stejných bylin již zde rostly. Ačkoli dnes jsou tyto věci mnohem více regulovány vládními agenturami, stále můžete vytvořit japonskou bylinkovou zahradu bez ohledu na to, kde žijete.

Tradiční japonská bylinková zahrada, stejně jako brambory v Evropě, byla umístěna blízko domova. To bylo naplánováno tak, aby člověk mohl jednoduše vyjít z kuchyňských dveří a odříznout čerstvé bylinky pro vaření nebo léčebné použití. Japonské bylinné zahrady se skládaly z ovoce, zeleniny, okrasných rostlin a samozřejmě z kulinářských a léčivých japonských bylin a koření.

Stejně jako každá bylinková zahrada se rostliny vyskytovaly v zahradních záhonech i v květináčích. Japonské bylinné zahrady byly uspořádány tak, aby byly nejen užitečné, ale také esteticky příjemné pro všechny smysly.

Byliny pro japonské zahrady

Zatímco uspořádání japonských bylinkových zahrad se ve skutečnosti neliší od ostatních bylinných zahrad po celém světě, byliny pro japonské zahrady se liší. Zde jsou některé z nejčastějších japonských bylin:

Shiso (Perilla fructescens) - Shiso je také známý jako japonská bazalka. Jak jeho růst zvyk, tak bylinné použití jsou velmi podobné bazalce. Shiso se používá téměř ve všech fázích. Klíčení se používá jako ozdoba, velké zralé listy se používají celé jako zábaly nebo rozdrcené na ozdobu a poupata se nakládají na oblíbenou japonskou pochoutku zvanou hojiso. Shiso přichází ve dvou formách: zelená a červená.

Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) - Mizuna je japonská hořčičná zelená, která se používá stejným způsobem jako rukolou. Do jídel přidává mírně pepřovou chuť. Stopky jsou také nakládané. Mizuna je malá listová zelenina, která roste nejlépe ve stínu na částečný stín a může být použita v kontejnerových zahradách.

Mitsuba (Cryptotaenia japonica) - Také známý jako japonská petržel, ačkoli jsou všechny části rostliny jedlé, její listy se nejčastěji používají jako ozdoba.

Wasabina (Brassica juncea) - Další japonskou hořčičnou zelení, která do jídel přidává kořenitou chuť, je wasabina. Jemné mladé listy se jedí čerstvé v salátech nebo se používají v polévkách, restovaných hranolkách nebo dušených masech. Používá se jako špenát.

Hawk Claw chili pepper (Capsicum annuum) - Chilli papričky Hawk Claw, pěstované jako okrasné papriky na celém světě, jsou v Japonsku známé jako Takanotsume a jsou důležitou součástí nudlových jídel a polévek. Chilli papričky ve tvaru drápů jsou velmi pikantní. Obvykle se před použitím suší a mele.

Gobo / Burdock root (Arctium lappa) - V USA je burdock obvykle považován za nepříjemný plevel. Avšak v jiných zemích, včetně Japonska, má lopuch velký význam jako cenný zdroj potravy a léčivá bylina. Jeho škrobovitý kořen je bohatý na vitamíny a používá se podobně jako brambor. Mladé květinové stonky se používají také jako artyčoky.

Negi (Allium fistulosum) - Negi je také známá jako velšská cibule a je členem rodiny cibule, která se v mnoha japonských pokrmech tradičně používá jako cibule.

Wasabi (Wasibi japonica „Daruma“) - Wasabi je forma zeleného křenu. Jeho hustý kořen se vyrábí do tradiční kořeněné pasty, která se běžně vyskytuje v japonských receptech.