Za studena sladící kořenové plodiny: běžná zelenina, která v zimě sladí

Už jste někdy jedli mrkev nebo tuřín, který je tak sladší, než jste zvyklí? Není to jiný druh - je pravděpodobné, že se právě pěstoval v jiné roční době. Ne každý si uvědomuje, že určitá zelenina, včetně mnoha kořenových plodin, chutná mnohem lépe, když se pěstují v zimě. Pokračujte ve čtení a dozvíte se více o kořenech, které jsou sladké mrazem.

Proč kořenová zelenina sladší s chladem?

Sladkosti v zimě je jev, který často vidíte u zeleniny, která přirozeně roste v chladném počasí. Zatímco první mráz pádu zabije spoustu rostlin, existuje mnoho odrůd, zejména kořenových plodin, které přežijí tyto mnohem nižší teploty.

To je částečně způsobeno jejich schopností přeměnit škrob na cukr. V průběhu vegetačního období tato zelenina akumuluje energii ve formě škrobů. Když teploty začnou klesat, převádějí tyto škroby na cukry, které působí jako činidlo proti zamrzání jejich buněk.

K této změně nedojde přes noc, ale pokud si vyberete kořenovou zeleninu někdy po prvním mrazu podzimu, je pravděpodobné, že budou chutnat mnohem sladší, než kdybyste je vybrali v létě.

Co jsou některé kořeny, které sladí s mrazem?

Mrkev, vodnice, rutabágy a řepa jsou kořeny, které sladkou mrznou. Některé jiné zeleniny, které v zimě sladko rostou, jsou plodiny cole, jako jsou klíčky růžiček, brokolice a kapusta, stejně jako většina listových zelení.

Ale je tu jedna rostlina, pro kterou je zimní sladění NE prospěšné: brambory. Brambory podléhají stejnému procesu sladění za studena jako všechny tyto ostatní rostliny, ale výsledek není tak vyhledávaný. Brambory jsou ceněny za škrobnatost, kterou v létě vytvářejí. Konverze cukru nejen odstraní tyto škroby, ale způsobí, že maso brambor se při vaření tmavě hnědé.

Už jste někdy jedli bramborový lupínek, na kterém byla tmavá skvrna? Šance jsou dobré, že brambory byly příliš studené, než se z nich stal čip. Výjimkou jsou brambory. U ostatních studených otužilých kořenových plodin je nejlepší je zasadit na konci léta, takže budou připraveni ke sklizni v zimě, když budou na nejvyšší sladkosti.