Průvodce sklizní hřebíčků: Naučte se, jak sklízet hřebíček pro použití v kuchyni

Moje spojení s hřebíčkem je omezeno na glazovanou šunku, která je s nimi obohacena, a kořenové sušenky mé babičky lehce akcentované špetkou hřebíčku. Ale toto koření se ve skutečnosti hojně používá v řadě kuchyní, včetně indické a dokonce italské, kde by se těstoviny mohly rozzářit přidáním malého hřebíčku. Každopádně, kvůli mé omezené interakci s kořením, bylo docela překvapením zjistit, že hřebíček jsou neotevřené poupata hřebíčku. Tato skutečnost mě přiměla k přemýšlení o sklizni a sběru hřebíčku.

O sklizni hřebíčku

Hřebíček je tropický evergreen z čeledi Myrtaceae, který dosahuje výšek mezi 8-10 m. Tento strom pochází z Indonésie a vytváří shluky poupat, které po usušení zhnědnou, jsou tvrdé a nehtové. Ve skutečnosti je jejich anglické jméno odvozeno od latinského slova „clavus“, což znamená hřebík.

Kdy vybrat hřebíček

Hřebíček, který používáte k ochucení jídla, je výsledkem růstu stromu po dobu nejméně 6 let. Šest let je minimální doba, po kterou strom potřebuje k květu, ale strom nedosáhne svého plného nasazení, dokud nedosáhne věku kolem 15-20 let!

Neexistuje žádný průvodce sklizní hřebíček sám o sobě, který vám řekne, kdy vybrat hřebíček. Sběr hřebíčku začíná, jakmile se stromové pupeny změní v průběhu 5-6 měsíců ze zelené na růžovo-červenou. V této fázi jsou sbírány a sušeny na slunci po dobu 4-5 dní.

Když voskovité pupeny vyschnou, zafarbí tmavě hnědou koncentraci svého těkavého oleje, eugenolu (také nalezeného v bazalce). Právě díky tomuto oleji je koření tak aromatické a také silné přírodní antiseptikum a anestetikum.

Jak sklízet hřebíček

Pupeny se sklízejí, jsou-li kratší než palec (méně než 2 cm), než začnou růžově a otevřeně. Sběr hřebíčku se musí provádět opatrně, aby nedošlo k poškození větví.

Po sklizni jsou pupeny buď sušeny na slunci nebo sušeny v horkovzdušných komorách, dokud neztratily dvě třetiny své původní hmotnosti a neztmavly.

Vysušené hřebíček může být potom rozemlet nebo prodáván tak, jak je, a používá se nejen k aromatizaci potravin, ale také k použití v čínských nebo ajurvédských léčivech. Hřebíček lze použít jako ústní dezinfekční prostředek. Má analgetické a anestetické vlastnosti. Používá se k léčbě průjmu, nadýmání, onemocnění žaludku a dokonce i bolest v krku.

Hřebíčkový éterický olej se používá v zubních pastách, mýdlech, detergentech, krémech, parfémech a ústních vodách. Je oblíbenou ingrediencí v alkoholických nápojích, sodovkách a dokonce indonéských cigaretách; směs tabáku, hřebíčku a máty.