Sušení ovoce a zeleniny: Sušení ovoce pro dlouhodobé skladování

Takže jste měli nárazníkovou úrodu jablek, broskví, hrušek, co máte. Otázkou je, co dělat s tím přebytkem? Sousedé a členové rodiny už toho měli dost a vy jste konzervovali a zmrazili vše, co zvládnete. Zní to jako je čas vyzkoušet sušení ovoce pro dlouhodobé skladování. Sušení ovoce a zeleniny vám umožní prodloužit sklizeň daleko za vegetační období. Čtěte dále a zjistěte, jak sušit ovoce doma i zeleninu.

Sušení ovoce pro dlouhodobé skladování

Sušení jídla z něj odstraní vlhkost, takže bakterie, kvasinky a plísně nemohou kultivovat a nakonec zkazit jídlo. Sušené nebo dehydrované ovoce ze zahrady se pak stává mnohem lehčí a menší. Sušené jídlo pak může být podle potřeby rehydratováno nebo ježeno tak, jak je.

Existuje řada způsobů, jak sušit jídlo. Stárnoucí metoda je sušení přes slunce, tedy termín ovoce sušené na slunci, jako rajčata. Modernější přístup je s dehydratátorem potravin, který kombinuje teplé tempy, nízkou vlhkost a proudění vzduchu k rychlému sušení potravin. Teplé teploty umožňují odpařování vlhkosti, nízká vlhkost rychle odvádí vlhkost z potravin a do vzduchu a pohybující se vzduch urychluje proces sušení tím, že odvádí vlhký vzduch od potravin.

A co trouby? Můžete sušit ovoce v troubě? Ano, v sušárně můžete sušit ovoce, ale je pomalejší než sušička potravin, protože nemá ventilátor pro cirkulaci vzduchu. Výjimkou je, pokud máte konvektomat, který má ventilátor. Sušení v troubě trvá asi dvakrát tak dlouho, než se suší jídlo než v dehydratátoru, takže spotřebovává více energie a je méně účinné.

Před sušením ovoce a zeleniny

Začněte připravovat ovoce k sušení jeho dobrým mytím a sušením. Před sušením nemusíte ovoce loupat, ale kůže některých plodů, jako jsou jablka a hrušky, se po usušení trochu ztuhne. Pokud si myslíte, že by vás to mohlo obtěžovat, pak oloupejte. Ovoce může být nakrájeno na polovinu nebo na tenké plátky, nebo dokonce ponecháno celé. Čím větší je kousek ovoce, tím déle bude sušení trvat. Velmi tenké plátky ovoce, jako jsou jablka nebo cuketa, se stanou křehkými jako čip.

Plody jako borůvky a brusinky by se měly ponořit do vroucí vody, aby se praskla kůže. Nenechávejte však ovoce příliš dlouho, nebo se to stane vařeným a hebkým. Vypusťte ovoce a rychle jej zchlaďte. Poté osušte ovoce a pokračujte v sušení.

Pokud jste purista, možná budete chtít předzpracovat některé druhy ovoce. Předúprava snižuje oxidaci, vede k příjemnější barvě, snižuje ztrátu vitamínů a prodlužuje trvanlivost dehydratovaného ovoce ze zahrady. Nic z toho mě nijak zvlášť nezajímá a naše sušené ovoce je tak dobré, že nikdy nemusí být skladováno dlouho; Jím to.

Existuje řada způsobů, jak předběžně ošetřit ovoce. Jednou z metod je umístit řezané ovoce do roztoku 3 ¾ lžičky práškové kyseliny askorbové nebo ½ lžičky práškové kyseliny citronové ve 2 šálcích vody po dobu 10 minut před sušením. Můžete také použít stejné díly lahvové citronové šťávy a vody nebo 20 rozdrcených 500mg tablet vitamínu C smíchaných se 2 šálky vody namísto výše.

Dalším způsobem pro předúpravu ovoce je blanšírování sirupu, což znamená, že se nakrájené ovoce v sirupu 1 šálku cukru, 1 šálku kukuřičného sirupu a 2 šálků vody na 10 minut. Vyjměte směs z tepla a nechte ovoce sedět v sirupu dalších 30 minut, než ho opláchnete a položíte na podnosy sušičky. Výsledkem této metody bude sladší, lepkavější sušené ovoce podobné bonbónům. Existují také jiné metody předúpravy ovoce před sušením, které lze nalézt v rychlém vyhledávání na internetu.

Jak sušit ovoce doma

Existuje několik způsobů sušení zahradního ovoce a zeleniny:

Dehydratátor

Pokud k sušení ovoce nebo zeleniny používáte dehydratátor, položte kousky vedle sebe a nikdy se nepřekrývejte na stojanu na sušení. Pokud používáte předupravené ovoce, je rozumné lehce postříkat stojan rostlinným olejem; jinak se přilepí na obrazovku nebo zásobník. Předehřejte dehydratátor na 145 ° C (63 ° C).

Vložte misky do předehřátého dehydratátoru a nechte je jednu hodinu, v tomto bodě snižte teplotu na 135 - 140 ° F (57-60 ° C), aby se dokončilo sušení. Doba schnutí se bude lišit v závislosti na dehydratátoru, tloušťce ovoce a obsahu vody.

Sušení v troubě

Pro sušení v troubě umístěte ovoce nebo zeleninu na podnos v jedné vrstvě. Vložte je do předehřáté trouby na 30 - 60 ° C až 60 ° C. Trochu otevřete dvířka trouby, aby mohla přebytečná vlhkost uniknout. Po 30 minutách jídlo promíchejte a zkontrolujte, zda schne. Sušení může trvat 4-8 hodin v závislosti na tloušťce plátků a obsahu vody.

Sušení na slunci

U ovoce sušeného na slunci je nutná minimální teplota 30 ° C, dokonce vyšší teploty jsou lepší. Podívejte se na zprávu o počasí a vyberte si čas na suché ovoce, když budete mít několik dní suchého, horkého, svěžího počasí. Nezapomeňte také na úroveň vlhkosti. Vlhkost pod 60% je ideální pro sušení na slunci.

Sušte ovoce na slunci na podnosech vyrobených z obrazovky nebo dřeva. Ujistěte se, že screening je bezpečný pro potraviny. Hledejte nerezovou ocel, sklolaminát potažený teflonem nebo plast. Vyhněte se jakémukoli „hardwarovému hadříku“, který může oxidovat a zanechat na plodech škodlivé zbytky. Vyvarujte se také měděných a hliníkových sít. Nepoužívejte zelené dřevo, borovice, cedr, dub nebo sekvoje, když se deformují. Umístěte podnosy na blok, abyste umožnili lepší cirkulaci vzduchu na betonové příjezdové cestě nebo na plechu z hliníku nebo cínu, aby se podpořila zvýšená reflexe slunce.

Zakryjte misky cheeseclothem, aby chamtiví ptáci a hmyz byli pryč. V noci zakryjte nebo přiveďte sušené ovoce, protože studený kondenzující vzduch bude potravu rehydratovat a zpomaluje proces dehydratace, který bude trvat několik dní.

Skladování dehydrovaného ovoce a zeleniny

Ovoce je suché, pokud je stále ohebné, ale při lisování se netvoří žádné korálky vlhkosti. Jakmile ovoce zaschne, vyjměte jej z dehydratátoru nebo trouby a nechte jej vychladnout před zabalením k uložení.

Sušené ovoce by mělo být baleno volně do vzduchotěsné skleněné nebo plastové nádoby. To umožňuje rovnoměrnou distribuci zbytkové vlhkosti mezi ovocné řezy. Pokud dojde ke kondenzaci, ovoce není dostatečně vysušeno a mělo by se dále dehydratovat.

Zabalené dehydrované ovoce ze zahrady skladujte na chladném a tmavém místě, aby si udržel obsah vitamínu v ovoci. Sušené ovoce lze také uložit do mrazničky nebo chladničky, což pomůže prodloužit jeho trvanlivost ... ale neočekávám, že to bude problém. Je pravděpodobné, že vaše dehydrované ovoce bude pohlceno v žádném okamžiku.