Co je Emmer Wheat: Informace o rostlinách Emmer Wheat

Při tomto psaní je křik mého jména pytel Doritosu a vana zakysané smetany (ano, jsou spolu chutné!). Snažím se však jíst převážně zdravou stravu a nepochybně se budu těšit na výživnější variantu v lednici, zeleninovém a zeleninovém salátu, po kterém samozřejmě následují některé hranolky. Takže jaké jsou výhody farro pro zdraví a co vlastně je? Čtěte dál a dozvíte se více o farro nebo pšeničné trávě.

Informace o Emmer Wheat

Myslíš si, že jsem právě změnil témata? Ne, farro je vlastně italské slovo pro tři odrůdy dědičného zrna: einkorn, špalda a emmer pšenice. Označuje se jako farro piccolo, farro grande a farro medio, stalo se pro všechny tyto tři zrna výrazem „catch the all“. Co přesně je emmer pšenice a jaké další emmery pšenice a informace o výživě můžeme vykopat?

Co je Emmer Wheat?

Emmer (Triticum dicoccum) je členem pšenice ročních trav. Markýzová pšenice s nízkým výnosem - markýza jako štětinovitá přívěsek - byla poprvé domestikována na Blízkém východě a ve starověku byla široce pěstována.

Emmer je loupaná pšenice, což znamená, že má silné slupky nebo slupky, které obepínají zrna. Jakmile se zrno mlátí, pšeničný bodec se rozpadne na klásky, které vyžadují mletí nebo bušení, aby se zrna uvolnila z slupek.

Další fakta o pšenici Emmer

Emmer se také nazývá škrobová pšenice, rýžová pšenice nebo dvouzrnná špalda. Kdysi neuvěřitelně cenná plodina, až donedávna Emmer ztratil své místo mezi důležitými pěstování obilí. Stále se pěstuje v horách Itálie, Španělska, Německa, Švýcarska, Ruska a nedávno ve Spojených státech, kde se až do doby před několika lety používala především pro hospodářská zvířata.

Dnes vidíte důkazy o popularitě emmeru v mnoha nabídkách, i když běžnějším „farro“ je obvykle to, co vidíte. Tak proč se emmer nebo farro stal tak populárním? Podle všech účtů má farro mnoho z nás pro zdraví.

Výživa pšenice Emmer

Emmer byl po tisíce let výživnou každodenní základnou starověkých Egypťanů. Vznikl před tisíci lety a našel cestu do Itálie, kde se stále kultivuje. Emmer je bohatý na vlákninu, bílkoviny, hořčík a další vitamíny. Je to kompletní zdroj bílkovin v kombinaci s luštěninami, což z něj činí vynikající doplněk vegetariánské stravy nebo pro kohokoli, kdo hledá rostlinný zdroj bílkovin s vysokým obsahem bílkovin.

Jak jsem zmínil, dělá to skvělé salátové zrno a lze jej použít k výrobě chleba nebo těstovin. Je také vynikající v polévkách a vydatné náhradě za jídla, která obvykle používají rýži, jako je například zeleninová kari nad rýží. Zkuste použít farro místo rýže.

Spolu se třemi zrny, která jsou souhrnně označována jako farro (einkorn, špalda a emmer), existují také dědičné odrůdy, jako je Turecko červená pšenice. Turecko Red přinesli do Spojených států ruští a ukrajinští přistěhovalci v 19. století. Každá odrůda má podobné výživové složky a pouze mírně odlišné příchutě. Pokud vidíte farro v nabídce restaurace, možná dostanete některou z těchto zrn.

Ve srovnání s moderními kultivary pšenice jsou starověká zrna jako emmer nižší v lepku a vyšší v mikroživinách jako jsou minerály a antioxidanty. To znamená, že obsahují lepek, stejně jako všechny starověké a dědičné pšenice. Lepek je složen z různých bílkovin, které se nacházejí v obilí. Zatímco někteří lidé, kteří reagují na lepek v moderních zrnech, mohou nebo nemusí být citliví na lidi ve starověkých zrnech, emmer není dobrou volbou pro každého, kdo je vůči těmto proteinům citlivý. Lidé s celiakií by se jim měli úplně vyhnout.