Můj květák změnil na fialovou: důvody pro fialový odstín na květáku

Květák je členem rodiny Brassica pěstovaných pro jeho hlavu nebo tvaroh, která se skládá ze shluku květin. Hlava je nejčastěji čistě bílá až slabě krémová, ale co když na květáku je fialový odstín? Je bezpečné jíst fialový květák?

Nápověda, můj květák změněn na fialovou!

Stalo se mi to poprvé, když jsem pěstoval květák v domácí zahradě; můj květák zčervenal. Byl to můj první vpád do pěstování zeleniny, asi před 20 a více lety. Všechno bylo experimentem.

Internet víceméně neexistoval, a tak jsem se často spoléhal na svou matku nebo tetu, aby mě informoval o zahradnických problémech a možných řešeních. Naštěstí mi řekli, že tento fialový odstín na květáku není nemoc, houba nebo škůdce.

Květák je chladná vegetariánská vegetace, která se daří v chladných teplotách jara a podzimu. Jak již bylo zmíněno, pěstuje se na bělavé až krémové hlavě nebo tvarohu. Květák má však přirozeně řadu barev, dokonce inklinující k fialovým, žlutým, červeným nebo modrým odstínům. Tato fialová barva v květáku je způsobena přítomností antokyanů, která se zhoršuje slunečním zářením. Je to neškodný ve vodě rozpustný pigment, který se nachází v barevných potravinách, jako jsou hrozny, švestky, bobule, červené zelí a lilek. Některé odrůdy, například „Sněhová koruna“, mají silnější sklon k fialové barvě v květáku.

Prevence květáku s fialovým nádechem

Chcete-li zabránit pěstování květáku, který má fialový nádech, zakupte si odrůdu, která se vyvinula s cílem snížit problémy s tónováním tvarohu, nebo vyvinout nebo zakrýt hlavu při jejím vývoji. Rovněž naplánujte zrání květáku na chladnější měsíce, jako je září a říjen.

Dlouhé, horké letní dny způsobí fialovou barvu v květákových hlavách; můžete dokonce vidět listy klíčení z tvarohu. Pokud se to již stalo, není s tím třeba nic dělat, kromě toho, že se vezme na vědomí plodina příštího roku. Chcete-li vyříznout květák, připojte vnější listy k vyvíjejícímu se sraženině, je-li napříč 2 cm (5 cm) a zajistěte je sponou nebo zahradním provázkem. Listy budou chránit vyvíjející se tvaroh před sluncem a umožní mu udržovat bělavé zbarvení.

Čas výsadby květáku je také důležitým hlediskem, aby se zabránilo tvorbě purpurových tvarohů. Květák potřebuje denní tempy mezi 70-85 ° F (21-29 ° C), ale s dostatečně časným startovním časem pro dostatečně dlouhou vegetační sezónu pro podporu zrání velké hlavy. Pokud však vysadíte příliš brzy, mladý květák může zabít i mráz v pozdním období. Možná budete muset hledat odrůdy s časným zráním nebo pozdě zrajícím, v závislosti na klimatu ve vaší oblasti a délce vegetačního období. Nejstarší odrůdy dozrávají za pouhých 60 dní av některých regionech můžete získat předčasnou sklizeň a poté v červnu znovu vysadit na podzim.

Je bezpečné jíst fialový květák?

Pokud je příliš pozdě a květák na květáku je již zbarven fialově, nezoufejte. Fialový květák je naprosto bezpečný k jídlu. Může mít trochu „off“ chuť a jako takový ji můžete chtít použít v syrovém stavu; vaření to zvýší pouze „off“ chuť. Zahřívání purpurových květů také změní barvu z fialové na šedou nebo břidlicově modrou, zejména pokud je vaše voda tvrdá nebo má alkalické pH - ne nejchutnější odstíny. Pokud nemůžete vydržet syrový květák a chcete jej uvařit, přidejte do vody trochu octa nebo smetanu vinného (kyselina vinná), abyste minimalizovali změnu barvy.