Co je Star Anise: Tipy, jak pěstovat Star Anise

Badyán (Illicium verum) je strom spojený s magnólií a jeho sušené ovoce se používá v mnoha mezinárodních kuchyních. Rostliny badyánu lze pěstovat pouze v zónách 8 až 10 ministerstva zemědělství Spojených států, ale pro severní zahradníky je stále zábavné dozvědět se o jedinečné a chutné rostlině. Existuje také mnoho použití anýzu hvězd, a to jak pro vůni, tak pro chuť. Čtěte dále a naučte se, jak pěstovat badyán ve vhodných oblastech a zjistit, jak používat toto úžasné koření.

Co je Star Anise?

Rostliny badyánu jsou rychle rostoucí stálezelené stromy, občas až 26 stop, ale obvykle menší s rozpětím 10 stop. Ovoce je koření, které voní trochu jako lékořice. Strom je původem z jižní Číny a severního Vietnamu, kde se jeho ovoce hojně používá v regionální kuchyni. Koření bylo poprvé zavedeno do Evropy v 17. století a bylo použito celé, v prášku nebo extrahováno do oleje.

Mají kopinaté olivové zelené listy a hrnkové, měkké žluté květy. Listy mají po drcení sladkou vůni, ale nejsou součástí stromu používaného v kuchyni. Ovoce je ve tvaru hvězdy (od které pochází jeho název), zelené, když je zralé, hnědé a dřevité, když je zralé. Skládá se ze 6 až 8 kaprů, z nichž každý obsahuje semeno. Plody se sklízejí, když jsou stále zelené a sušené na slunci.

Poznámka: Illicium verum je nejčastěji sklizená, ale nelze ji zaměňovat Illicium anisatum, japonská rostlina v rodině, která je toxická.

Jak pěstovat badyán

Badyáník pravý vytváří vynikající živý plot nebo samostatnou rostlinu. Nemá žádnou toleranci vůči mrazu a nemůže být pěstována na severu.

Badyáník pravý vyžaduje plné slunce do částečného stínu téměř v každém typu půdy. V teplejším podnebí je také možnost pěstování anýzu v plném stínu. Dává přednost mírně kyselé půdě a vyžaduje stálou vlhkost. Kompost nebo dobře shnilá hnojiva jsou všechna hnojiva, která tato rostlina potřebuje.

Prořezávání lze provést za účelem zachování velikosti, není to však nutné. To znamená, že rostoucí anýz hvězd jako živý plot vyžaduje ořezávání a udržování rychle rostoucího stromu krátkého, aby se zabránilo nadměrné údržbě. Kdykoli je strom řezán, uvolňuje kořenitou vůni.

Použití hvězdy Anise

Koření se používá v pokrmech z masa a drůbeže i v cukrovinkách. Je to jedna z hlavních přísad v tradičním čínském koření, pět koření. Sladká vůně je perfektním párem s bohatými kachními a vepřovými pokrmy. Ve vietnamské kuchyni je to hlavní koření pro „pho“ vývar.

Západní použití se obecně omezuje na konzervy a anýzy ochucené likéry, jako je anisette. Badyáník pravý se také používá v mnoha kari směsích, a to jak pro jeho chuť, tak pro vůni.

Badyán je v důsledku přítomnosti anetholu 10krát sladší než cukr. Chuť je srovnávána se lékořicí s nádechem skořice a hřebíčku. Jako takový se používá u chleba a koláčů. Tradiční československý chléb, vanocka, byl vyroben kolem Velikonoc a Vánoc.