Tipy pro skladování a uchovávání zeleniny - způsoby, jak konzervovat zeleninu na zimu

Pokud vaše zahrada vyprodukovala velkorysou sklizeň, skladování a konzervování zeleniny prodlužuje odměnu, takže si můžete i nadále užívat příznivců své práce po celou zimu. Existuje mnoho způsobů konzervování zeleniny - některé jsou lehké a některé trochu více zapojené. Čtěte dále a naučte se základy několika z nejpopulárnějších způsobů zachování zeleninových plodin.

Jak konzervovat zeleninu ze zahrady

Zde jsou nejběžnější způsoby uchování zeleninových plodin:

Zmrazení

Zmrazení je jedním z nejjednodušších způsobů, jak konzervovat zeleninu na zimu, a je vhodná téměř celá zelenina, s výjimkou zelí a brambor, které mají sklon k ochabnutí a zamokření.

Většina zeleniny musí být nejdříve vylisována, což zahrnuje jejich vaření po stanovenou dobu - obvykle jednu až tři minuty. Blanching zastavuje vývoj enzymů, čímž zachovává barvu, chuť a výživu. Jakmile jsou blanšírovány, zelenina se namočí do ledové vody, aby se rychle ochladila, a pak se zabalí na zmrazení.

Obecně platí, že zelenina je balena v plastových nádobách nebo mrazících sáčcích.

Konzervace

Konzervování je jednou z více zapojených metod konzervování zeleniny, ale tento proces je poměrně jednoduchý, pokud si uděláte čas a pečlivě postupujte podle pokynů. Konzervování musí být provedeno správně, protože u některých potravin se mohou vyvinout škodlivé bakterie, pokud nebudou zpracovány správně.

Vroucí vodní lázeň je vhodná pro většinu ovoce a některé zeleniny, ale nízkokyselá zelenina, jako je tykev, hrášek, fazole, mrkev a kukuřice, musí být konzervována v tlakovém konzervě.

Sušení

Existuje několik způsobů, jak sušit zeleninu a lze je snadno rehydratovat pro použití v polévkách a kastrolech. Elektrická sušička potravin je nejjednodušší metoda, ale můžete také sušit zeleninu v troubě nebo dokonce za jasného slunečního světla.

Některé, jako jsou papriky, lze zavěsit na provázku a nechat je uschnout v chladné, dobře větrané místnosti.

Moření

Okurky jsou nejoblíbenější volbou pro moření, ale můžete také nakládat různé druhy zeleniny, včetně:

• Řepa
• Mrkve
• Zelí
• Chřest
• Fazole
• Papriky
• Rajčata

Tuhé potraviny, jako jsou řepa a mrkev, mohou vyžadovat krátkou blanšírovací dobu, aby se staly něžnými. Moření zahrnuje aranžování zeleniny ve skleněných konzervách s výběrem koření, jako například:

• Kopr
• Semena celeru
• Semena hořčice
• Kmín
• Oregano
• Kurkuma
• Papriky Jalapeno

Solanka sestávající z octa, soli, papriky (nebo cukru na sladkou solanku) se vaří a nalije na zeleninu. Po vychladnutí solanky jsou sklenice bezpečně utěsněny. Poznámka: Některá nakládaná zelenina vydrží v lednici až měsíc, ale pokud ji neplánujete používat brzy, musí být konzervované.

Úložný prostor

Některá zelenina může být bezpečně skladována na chladném a čistém místě po dobu až 12 měsíců. Zelenina vhodná pro skladování zahrnuje zimní tykev, brambory a suchou cibuli.

Některé kořenové plodiny, jako je řepa a mrkev, jsou vhodné pro skladování v nádobě naplněné vlhkým pískem. V chladném podnebí mohou být kořenové plodiny ponechány v zemi během zimních měsíců. Zakryjte je 12 až 18 palcovou vrstvou mulče, jako jsou listy nebo sláma.