Příčiny pro hořké brambory: Přečtěte si o zelené kůži na bramboru

Zelená je symbolem zdraví, růstu a nového života, k němuž dochází každé jaro, kdy se první jemné výhonky vrhnou z stále chlazené země, s výjimkou případů, kdy je zelený odstín detekován v bramboru. Ať už jsou červenohnědé, zlato Yukon nebo červené, všechny brambory mají potenciál zezelenat, a v tomto případě zelená není žádoucí barva. Pokud vaše bramborová kůže vypadá zeleně, pak si přečtěte, abyste zjistili, proč tomu tak je a co s tím lze udělat.

Proč se bramborové slupky změní na zelené?

Proč jsou bramborové slupky zelené? Zelená kůže na bramborách je způsobena světlem. Zelená kůže brambor může být způsobena, když je brambor uložen na kuchyňském pultu nebo okenním parapetu, nebo dokonce i když je brambor pěstován příliš blízko povrchu půdy, proto je doporučeno pěstovat brambory v kopci a sklízené brambory skladovat v naprosto chladném stavu. , tmavá oblast.

Zelenina bramborové pokožky má při konzumaci hořkou chuť. Hořká bramborová kůže je však jen tím nejhorším důvodem, proč nejíst špíny, když bramborová kůže vypadá zeleně. Zelená kůže na bramborách pochází z chlorofylové pigmentace. Chlorofyl sám o sobě není problém, ale je to druhá reakce na světlo, která se vyskytuje v hlízě brambor, která může být toxická.

Když jsou bramborové hlízy vystaveny světlu, zvyšují také produkci bezbarvého solaninového alkaloidu. Produkce solaninu a zvyšování množství v přímém poměru k délce expozice a intenzitě světla. Takže tato zelená bramborová kůže obsahuje v sobě solanin, který může být docela toxický.

Teplota během tohoto vystavení bramboru světlu je také faktorem, protože kůže zelených brambor je způsobena enzymatickým procesem, který se zvyšuje s rostoucí teplotou. K ozelenění bramborové pokožky nedochází, když jsou teploty 40 ° C (4 ° C), jako při skladování v lednici, a je nejpravděpodobnější, když k ní dojde, když je teplota 68 ° C (20 ° C). Vyšší tempy neindukují zelenou kůži na bramboru; nicméně, spud je více pravděpodobný, že se rozpadne.

Hořké bramborové slupky

Hořké bramborové slupky jsou varovným signálem toho, že je slanin ve spudu ve vysoké koncentraci. Konzumace velkého množství solaninu může způsobit onemocnění nebo možná smrt. To znamená, že toxické hladiny solaninu jsou 100. uncí pro osobu o hmotnosti 200 liber, což znamená, že tato osoba jí 20 kilogramů. celých brambor za den! Zmíním se o celých bramborech, protože zelená kůže na bramborech je oblastí s nejvyšší koncentrací solaninu, a tedy nejtoxičtější.

Aby se minimalizovalo možné riziko, měla by se zelená kůže na bramboru rozdělit a všechny zelené zabarvené oblasti odříznout. Odstraňte také hlízové ​​oči, protože budou mít také největší množství solaninu. Obecně platí pravidlo: nejíst hořké bramborové slupky.

Jak zabránit zelené bramborové kůži

Jak bylo uvedeno výše, hořká chuť v bramboru je varováním před přítomností solaninu a většina lidí pravděpodobně takovou nepříjemnou chuť konzumuje. Aby se dále zabránilo možnosti požití jakéhokoli toxického solaninu, skladujte brambory na chladném tmavém místě, dobře se umyjte, abyste odkryli potenciální zelenou kůži na bramboru a odřízněte nebo ořízněte jakékoli takové oblasti, ale zejména kůru a oči před vařením. .

Pokud z nějakého důvodu musí být brambory skladovány na osvětleném místě po krátkou dobu, ponořte je do 3% roztoku mycího prostředku do myčky, jednu unci (2 polévkové lžíce) do litru vody. Údajně to bude chránit brambory po dobu 2-10 dnů.

Říkám, najít chladný, tmavý úložný prostor, aby se zabránilo zelené kůži na bramboru a možnosti škodlivých množství solaninu.