Cilantro ochutnává mýdlo: Proč Cilantro chutná mýdlo

Stejně jako někteří lidé vyslovují určitá slova různými způsoby, všichni zažíváme různá chuť k některým jídlům, zejména koriandru. Zdá se, že o tom neexistují dva způsoby; buď milujete chuť koriandru, nebo ji nenávidíte, a mnoho lidí říká, že koriandr chutná jako mýdlo. Otázkou tedy je, zda vaše koriandr chutná jako mýdlo, a pokud ano, jaké jsou důvody, proč koriandr chutná mýdlo?

Štiplavé rostliny koriandru

Podle mých chuťových pohárků chutí koriandr chutná jako kombinace čerstvé, mírné zelené chutící petrželky s citrusovou kůrou. Podle chuťových pohárků mé matky jsou rostliny koriandru štiplavé, ošklivé bylinky na ochutnávání, které označuje jako „chutná koriandr na mýdlové šťávy“

I když tento rozdíl v preferencích vyžaduje pouze vynechání koriandru z jakéhokoli jídla, které podávám mamce (chraplavý, chraplavý), opravdu mě zajímá, proč má koriandr chutná jako mýdlo, ale ne pro mě.

Proč Cilantro chutí mýdlo

Coriandrum sativum, známý jako koriandr nebo koriandr, obsahuje několik listů ve svém listovém listě. Popis „koriandru na mýdlovou ochutnávku“ je výsledkem přítomnosti těchto aldehydů. Aldehydy jsou chemické sloučeniny vyráběné při výrobě mýdla, které někteří lidé popisují koriandr jako ochutnávku blízkou i některým hmyzům, jako jsou smradlavé brouky.

Naše interpretace toho, jak chutná koriandr, je poněkud genetická. Popis ochutnávky mýdla versus příjemného lze připsat dvěma čichovým receptorovým genům. Toto bylo objeveno srovnáním genetického kódu desítek tisíců jedinců, kteří buď chutnali koriandr nebo se jim nelíbilo. Navzdory těmto přesvědčivým údajům bylo také zjištěno, že přenášení genu nemusí nutně vést k nepříjemnému koriandru. Zde přichází do hry příroda versus péče. Pokud jste byli ve vaší stravě rutinně vystaveni koriandru, je pravděpodobné, že gen nebo ne, aklimatizujete se na chuť.

Listová zelená část koriandru, koriandr je jemná široce používaná bylina v kuchyních po celém světě - prostě ne v domě mé mámy. Protože se jedná o jemnou bylinu, většina receptů vyžaduje její použití čerstvé, aby se maximalizovala jasná vůně a chuť. Je možné, že mnoho lidí začne tolerovat nebo si dokonce užívat chuť koriandru, kde dříve mýdlo chutnalo.

Pokud chcete „obrátit“ chuťové pohárky nenávistníku koriandru, zkuste rozdrtit něžné listy. Rozdrcením listů mletím, drcením nebo rozdrcením se uvolňují enzymy, které štěpí aldehydy, které jsou urážkou některých. Vaření také sníží nepříjemnou chuť, opět rozložením aldehydů a umožněním lesknutí dalších, příjemnějších, aromatických sloučenin.