Co je černý česnek: Zjistěte více o výhodách černého česneku

Před několika lety jsem nakupoval u svých oblíbených potravin a všiml jsem si, že v oddělení produkce mají něco nového. Vypadalo to trochu jako česnek, nebo spíše celá stroužek z pečeného česneku, pouze černější barvy. Musel jsem se zeptat a zeptat se nejbližšího úředníka, co to znamená. Ukázalo se, že je to černý česnek. Nikdy jsem o tom neslyšel? Čtěte dále a zjistěte, jak si vyrobit černý česnek a další fascinující informace o česneku.

Co je černý česnek?

Černý česnek není nový produkt. Spotřebuje se v Jižní Koreji, Japonsku a Thajsku po staletí. Nakonec se dostala do Severní Ameriky, lépe pozdě než nikdy, protože je to báječné!

Tak co to je? Je to skutečně česnek, který prošel procesem, který jej činí na rozdíl od jakéhokoli jiného česneku. Dosahuje zvýšené chuti a vůně, která v žádném případě připomíná téměř štiplavý zápach a intenzivní chuť syrového česneku. Zvyšuje vše, co je přidáno. Je to spíš jako umami (slaná chuť) česneku, který přidává to kouzelné něco do misky, která ho posílá přes vrchol.

Informace o černém česneku

Protože jeho česnek, možná přemýšlíte o pěstování černého česneku, ale ne, tak to nefunguje. Černý česnek je česnek, který byl fermentován po určitou dobu při vysokých teplotách při kontrolované vlhkosti 80 až 90%. Během tohoto procesu se rozkládají enzymy, které dodávají česneku jeho silnou vůni a chuť. Jinými slovy, černý česnek podléhá Maillardovu reakci.

Pokud jste to nevěděli, Maillardova reakce je chemická reakce mezi aminokyselinami a redukujícími cukry, které dodávají opečeným, opečeným, praženým a opečeným jídlům jejich úžasnou chuť. Tuto reakci může ocenit kdokoli, kdo snědl opečený steak, některé smažené cibule nebo opékaný marshmallow. Pěstování černého česneku v žádném případě není možné, ale pokud budete pokračovat ve čtení, zjistíte, jak si vyrobit černý česnek podle svých představ.

Jak si vyrobit černý česnek

Černý česnek lze zakoupit v mnoha obchodech nebo online, ale někteří lidé se chtějí pokusit o to, aby se sami vyrobili. Těmto lidem vás zdravím. Černý česnek není sám o sobě těžký, ale vyžaduje čas a přesnost.

Nejprve vyberte čistý, neposkvrněný celý česnek. Pokud je třeba česnek omýt, nechte jej asi 6 hodin zcela vyschnout. Dále si můžete zakoupit stroj na fermentaci černého česneku nebo jej vyrobit v pomalém sporáku. A vařič rýže také funguje docela dobře.

Ve fermentační nádobě nastavte teplotu na 122 až 140 ° F (50–60 ° C). Vložte čerstvý česnek do krabičky a na 10 hodin nastavte vlhkost na 60-80%. Po uplynutí této doby změňte nastavení na 106 ° F (41 ° C) a vlhkost na 90% po dobu 30 hodin. Po uplynutí 30 hodin změňte nastavení znovu na 180 ° F (82 ° C) a vlhkost 95% po dobu 200 hodin. Pokud si nepřejete zakoupit fermentační stroj, zkuste dodržovat stejné nastavení teploty jako vařič rýže.

Na konci této poslední fáze bude vaše černé česnekové zlato vaše a připravené k začlenění do marinád, tření masa, stěr na crostini nebo chleba, zamíchání rizota nebo jen olíznutí prstů. Je to opravdu tak dobré!

Výhody černého česneku

Hlavní výhodou černého česneku je jeho nebeská příchuť, ale z nutričního hlediska má všechny stejné výhody jako čerstvý česnek. Má vysoký obsah antioxidantů, sloučenin bojujících proti rakovině, což z něj dělá zdravou přísadu pro téměř všechno, i když nejsem si jistý zmrzlinou s česnekem.

Černý česnek také dobře stárne a ve skutečnosti je sladší, čím déle je uložen. Černý česnek skladujte až 3 měsíce v uzavřené nádobě v chladničce.