Rostliny papriky: Tipy na pěstování papriky na horkou omáčku

Pokud jste milovníkem všech kořeněných věcí, vsadím se, že máte sbírku horkých omáček. Pro ty z nás, kteří to mají rádi čtyřhvězdičkovou horkou nebo vyšší, je horká omáčka často nezbytnou součástí našich kulinářských děl. V posledních letech je pro spotřebitele k dispozici závratná řada těchto puchýřů na jazyk pro potěšení z potěšení, ale věděli jste, že výroba vlastního je celkem jednoduchá a začíná pěstováním vlastních paprik pro výrobu horké omáčky? Jaké jsou tedy nejlepší papriky pro výrobu horké omáčky? Čtěte dál a zjistěte to.

Druhy feferonek pro výrobu omáček

Existuje téměř nekonečný počet rostlin papriky, z nichž si můžete vybrat. Samotné chilli barvy se pohybují od brilantní oranžové až hnědé, fialové, červené a dokonce i modré. Hladiny tepla se liší podle tepelného indexu Scoville, což je míra kapsaicinu v pepři - od klepání ponožek do horkého až po jemné brnění na špičce jazyka.

S takovou rozmanitostí je obtížné zúžit, které chilli papričky zasadit. Dobrou zprávou je, že všichni mohou udělat úžasnou horkou omáčkou. Mějte na paměti, že papriky v zahradě mají tendenci se křížit opylení, takže pokud nezasadíte pouze jeden druh rostliny feferonky, je to opravdu svinstvo, jak se mohou různé horké odrůdy stát.

Líbí se mi však prvek překvapení a použití různých druhů feferonek pro výrobu omáčky je opravdu poněkud experimentem. Nejprve začněte malou dávkou. Příliš horká? Vyzkoušejte jinou kombinaci, nebo zkuste papriky namísto použití čerstvých, což propůjčí zcela nový chuťový profil. Každopádně odbočím zpět k typům feferonek pro výrobu omáčky.

Hot Peppers for Omáčka

Papriky jsou částečně roztříděny podle jejich úrovně tepla na stupnici Scoville:

• Sladké / jemné chilli papričky (0-2500)
• Středně chilli papričky (2501 - 15 000)
• Středně horké chilli papričky (15 001 - 100 000)
• Hot chili papričky (100 001 - 300 000)
• Superhoty (300 001)

Mírně kořeněné papriky zahrnují:

• Paprika chili, která se obvykle suší a mele.
• Soroa chili, také sušená a mletá.
• Aji Panc, velmi jemná tmavě červená až vínová paprika.
• Santa Fe Grande nebo žlutá horká chilli
• Anaheim, jemný a středně velký pepř, používal zelenou i červenou.
• Poblano je velmi populární odrůda, která je tmavě zelená, postupně dozrává na tmavě červenou nebo hnědou a často se suší - nazývá se ancho chili.
• Chilli papričky šrafy jsou také v mírném měřítku Scoville a jsou dlouhé a zakřivené, ideální pro nádivku.
• Peppadew papriky se pěstují v provincii Limpopo v Jihoafrické republice a jsou vlastně značkou sladkých pikantních paprik.
• Papriky Espanola, Rocotillo a New Mex Joe E Parker jsou také na mírné straně.

Pasilla chilli papričky jsou opravdu zajímavé. Jsou to sušené chilli papričky známé jako pasilla bajio nebo chile negro, pokud jsou čerstvé. Osm až deset palců dlouhý, tepelný index tohoto pepře sahá od 250 až do 3 999 Scovilles. Tyto papriky se tedy pohybují od mírné až střední.

Trochu teplejší je několik možností:

• Kaskádové chilli papričky jsou malé a tmavě červené.
• New Mex Big Jim jsou obří odrůda a je křížkem několika různých druhů chilli papriček a peruánských chili
• Stále žhavější jsou papriky Jalapenos a Serrano, které jsem našel, se mohou lišit od velmi jemných až mírně kořenitých.

Zahřívání ohně, tady jsou některé středně papriky:

• Tabasco
• Cayenne
• Thajské
• Datil

Za chilli papričky se považují:

• Fatalii
• Orange Habanero
• Skotská kapota

A teď to přesuneme do jaderné energie. Superhoty zahrnují:

• Červená Savina Habanero
• Naga Jolokia (aka Ghost Pepper)
• Trinidad Moruga Scorpion
• Carolina Reaper, považovaná za jednu z nejžhavějších paprik vůbec

Výše uvedený seznam není v žádném případě komplexní a jsem si jistý, že najdete mnoho dalších odrůd. Jde o to, že při pěstování papriky pro výrobu horké omáčky může být výzvou zúžení výběru.

Pokud jde o ty nejlepší papriky, které si připravují horkou omáčkou? Kterýkoli z výše uvedených v kombinaci se třemi základními prvky perfektní horké omáčky - sladké, kyselé a horké - jistě vytvoří perfektní kořeněný elixír.